Aby powstał wspaniały i zdrowy chleb proponujemy zrobienie żuru ( zakwasu) do chleba.

Nadaje on niepowtarzalny smak naszym chlebom a przy tym jest korzystny dla naszego zdrowia !!!

Dzień pierwszy:

Na bazie zaczątku piekarskiego (10g) robimy żur, dodając kolejno:

do zaczątku - ciepłą wodę 270g oraz mąkę żytnią 120g, całość mieszamy i odstawiamy w ciepłe miejsce na 24h.

(W ten sposób budzimy do pracy nasze pożyteczne bakterie)

Dzień drugi:

Do naszego żuru z dnia poprzedniego dodajemy 330g ciepłej wody oraz 270g mąki żytniej. Całość mieszamy i odstawiamy na co najmniej 12h w ciepłe miejsce.

W ten sposób powstaje około 1 litra żuru.

...   Po 12 godzinach:

Możemy upiec nasz wymarzony chleb dodając odpowiednią mieszankę chlebdomowy.pl. Pieczemy 1 h w temperaturze 220C.

Na chleb 1kg wystarczy około 400g żuru.

Do pozostałej części żuru dodajemy 200g mąki żytniej i dolewamy ciepłą wodę tak aby uzyskać około 1 litra żuru. Tą metodę nazywamy pasażowaniem.

Żur nowo powstały stawiamy w ciepłym miejscu na około 6 godzin, następnie wstawiamy pojemnik z żurem do lodówki aby zahamować pracę pożytecznych bakterii mlekowych.

W lodówce możemy przechowywać żur do kilku dni.